Tỏi đen được làm từ tỏi tươi sau khi qua quá trình lên men chậm trong điều kiện chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm. Sau thời gian từ 45-60 ngày lên men, các tinh chất trong tép tỏi tăng lên nhiều lần, trong đó thì hàm lượng đường tăng đến 13 lần, fructose tăng gấp 52 lần, hoạt chất SAC (sallyl lcystein) quan trọng nhất trong tỏi đen tăng 6 lần, ngoài ra thì hợp chất superoxide dismutase (SOD) cũng tăng đến 10 lần so với tỏi tươi . Ngoài ra có đên 18 loại axit amin đã sinh ra sau khi lên men dài ngày. Do vậy, tỏi đen sau khi lên men có mùi vị, màu cũng khác hẳn so với tỏi tươi : màu đen tuyền, tép tỏi mềm dẻo, vị ngọt, hương thơm.

Phòng và điều trị ung thư :

Các nhà khoa học đã nghiên cứu về tỏi đen cho biết : “dịch chiết từ tỏi đen có hiệu lực cực mạnh kháng lại các tế bào khối u, do đo chúng có tác dụng phòng và điều trị ung thư. Các tác dụng của tỏi đen không trực tiếp gây độc tế ác bào mà thông qua con đường kích thích hệ miễn dịch, loại trừ các khả năng dẫn đến di căn của các tế bào khối u ”.

Các nghiên cứu mới đây về các tác dụng sinh học của tỏi đen cũng cho thấy : Các hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro-carboline hình thành trong quá trình lên men có hoạt tính mạnh trong việc tiêu diệt gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn nhiều lần tỏi thường.

Không chỉ thế nghiên cứu cũng chỉ ra trong tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) và hàm lượng cao các dẫn xuất của amino acid cysteine giúp làm hạn chế sự phát sinh của khối u và các tụ điểm ẩn khác thường, các dấu hiệu sớm nhất của ung thư ruột kết. Đồng thời giúp làm giảm mạnh cholesterol và giảm các nguy cơ bị ung thư. Đặc biệt hơn là chất S-allylcysteine trong tỏi đen giúp hỗ trợ sự hấp thụ allicin tăng sự hấp thụ, chuyển hóa các allicin được dễ dàng hơn, do đó thúc đẩy cực mạnh khả năng tự bảo vệ chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, chống khả năng bị nhiễm trùng.

Mách nhỏ cho bạn:

Tỏi đen Kobi được làm từ tỏi tươi vùng miền trung nắng cháy, cát trắng trải dài, nên tạo ra hương vị rất riêng của tỏi. Các củ tỏi cô đơn được chúng tôi lựa chọn kỹ và cùng với quy trình lên men tiên tiến của Nhật Bản để cho ra đời một sản phẩm chất lượng và có dược chất cao vượt trội. Woa, quá đã… Mời các bạn dùng thử nhé!

Mời bạn xem thêm công dụng của tỏi đen tại đây.

Hoặc tìm hiểu thêm về cách làm tỏi đen tại đây nhé.